Alberghiero

ISTITUTO PROFESSIONALE

indirizzo

SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMINA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

Profilo del corso 

Il tecnico dei servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera possiede conoscenze e capacità nell’ambito professionale dell’enogastronomia (arte del cucinare, arte e tecnica della degustazione del vino) e dell’ospitalità

alberghiera. Il corso, dopo il biennio comune, è diviso in due articolazioni: Enogastronomia e Servizi di sala e vendita.

Competenze

Al termine del corso l’allievo/a sarà in grado di:

• saper gestire una struttura di tipo enogastronomico
• organizzare la promozione delle strutture alberghiere e dei servizi di accoglienza
• conoscere e applicare le leggi relative alla gestione dei servizi enogastronomici a dei servizi alberghieri,

tenendo conto della normativa sulla qualità e sulla sicurezza nei luogi di lavoro

• conoscere 2 lingue straniere
• saper comunicare e sapersi relazionare con gli altri allo scopo di migliorare i servizi offerti
• utilizzare il computer e i programmi informatici per analizzare i dati relativi alla gestione dei servizi
• favorire l’integrazione delle strutture di accoglienza e ospitalità con i servizi enogastronomici mettendo in luce le

risorse e le caratteristiche tipiche di un determinato territorio, anche attraverso l’ideazione e la promozione di

specifiche attività

• preparare menù adeguati a differenti contesti e diversi tipi di clientela
• mettere in evidenza i prodotti tipici,le tradizioni locali individuando le nuove tendenze
• applicare la normativa rispetto alla sicurezza, trasparenza e tracciabilità (possibilità di ricostruire la storia dei

prodotti e di seguirne l’uso) dei prodotti
Nell’Articolazione “Servizi di sala e di vendita” il diplomato sarà in grado di:

• operare nel sistema di qualità per l’amministrazione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi

enogastronomici

• capire e adeguarsi alle richieste dei mercati e della clientela

 

Nell’Articolazione “Enogastronomia” il diplomato sarà in grado di:

• operare nel sistema di qualità per la lavorazione, conservazione, promozione dei prodotti enogastronomici
• valorizzare le tradizioni locali e riconoscere le nuove direzioni del settore enogastronomico

L’articolazione “Enogastronomia” prevede l’Opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”.

 

 Sbocchi professionali

 

Il diplomato di istruzione professionale Tecnico dei servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera ha specifiche competenze per operare nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Trova impiego presso:

1. operatore di cucina e sala bar;
2. agriturismi, ristoranti; villaggi turistici;
3. attività produttive per l’amministrazione, produzione, vendita di prodotti enogastronomici;
4. enti del turismo per valorizzare i prodotti tipici del territorio.

 

Qualifica/ Università/ Corsi post diploma

 

Alla fine della classe terza si ottiene la qualifica professionale.

Al quinto anno si ottiene il Diploma di Tecnico dell’Enogastronomia e Ospitalità alberghiera che permette l’iscrizione a tutte le facoltà universitarie e corsi post – diploma.

 

 

 

Quadro orario

 

	Classe
	I	II	III	IV	V
Materie AREA COMUNE
Lingua e letteratura italiana	4	4	4	4	4
Lingua inglese	3	3	3	3	3
Storia	2	2	2	2	2
Matematica	4	4	3	3	3
Diritto ed Economia	2	2	–	–	–
Scienze integrate (Scienze della Terra – Biologia)	2	2	–	–	–
Scienze motorie e sportive	2	2	2	2	2
Religione cattolica o attività alternative	1	1	1	1	1
Materie AREA d’INDIRIZZO
Scienze integrate (Fisica)	2
Scienze integrate (Chimica)		2
Scienza degli alimenti	2	2
Lab. Serv. Enog. – Settore cucina	2**	2**
Lab. Serv. Enog. – Settore sala e vendita	2**	2**
Lab. Serv. Accoglienza turistica	2**	2**
Seconda lingua straniera	2	2	3	3	3
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA
Scienza e cultura alimentazione			4*	3*	3*
Lab. Serv. Enog. Settore cucina			6**	4**	4**
Lab. Serv. Enog. Settore sala e vendita				2**	2**
Diritto e tecniche amministrative struttura ricettiva			4	5	5
ARTICOLAZIONE SERVIZI SALA E VENDITA
Scienza e cultura alimentazione			4*	3*	3*
Diritto e tecniche amministrative struttura ricettiva			4	5	5
Lab. Serv. Enog. Settore cucina				2**	2**
Lab. Serv. Enog. Settore Sala e vendita			6**	4**	4**
Totale ore settimanali	32	32	32	32	32
Totale ore annuali	1056	1056	1056	1056	1056

*    Insegnamento svolto congiuntamente dai docenti teorico e tecnico – pratico

**  Insegnamento affidato al docente tecnico pratico

La scelta dell’articolazione Enogastronomia o Servizi sala e vendita sarà oggetto di attenta valutazione in tempi successivi.